Виды обжарки кофе

Для того чтобы кофе приобрел привычный для всех вкус, он должен был подвергнут термической обработке, которая в данном случае называется обжаркой. От способа и степени обжарки зависит аромат напитка, его вкусовые качества. В результате термической обработки происходит ферментация, и как следствие выделение эфирных масел. Кроме того, во время этого процесса освобождается более 400 веществ, называемых кофеоль. Они и создают насыщенный аромат и вкус кофе. Под действием высоких температур также уменьшается массовая доля глюкозы и разрушается сетчатка.

Чем дольше и при более высоких температурах проходит процесс обжарки, тем более крепким в результате получается кофе, и тем горче становится его вкус. В результате самой интенсивной обжарки получают итальянский эспрессо, отличающийся повышенной крепостью. Некоторые пьют зеленый кофе вообще без обжарки. Хоть вкус у этого кофе далек от традиционного бодрящего напитка, зато без обжарки сохраняется хлорогеновая кислота, которая способствует уменьшению лишнего веса.

Существует несколько градаций степени обжарки кофе. Самая простая и общая: легкая, средняя сильная. При таких видах обжарки получается светло-коричневый, темно-коричневый и темный цвет кофе. Более точная градация включает следующие виды обжарки:

• Новоанглийская – средняя между легкой и средней обжаркой, при которой еще не образуется масло.
• Американская. Обжаривают при 210 градусах, в результате чего получаются блестящие зерна, обладающие стойким ароматом.
• Французская обжарка проводится при 240 градусах. Во вкусе кофе присутствует жженые ароматы и горечь. Используется для приготовления эспрессо.
• Итальянская обработка. При ней на зернах появляются маслянистые следы, они становятся почти черного цвета, однако во вкусе уже не чувствуется горечь.
• Итальянская обжарка считается наиболее крепкой. Зерна обжариваются при температуре 250 градусов. Такой обработке подвергаются далеко не все виды кофе, т.к. некоторые зерна могут просто сгореть.

В нашей компании вы можете заказать не только кофе, но и вендинговый кофейный автомат.